En el contexto del chocolate artesanal, "bloom" se refiere a un fenómeno que puede ocurrir en la superficie del chocolate cuando experimenta cambios en su estructura cristalina debido a condiciones inapropiadas de almacenamiento o manipulación. Es normal que esto suceda y no significa que todo está perdido.
El "bloom" en el chocolate puede presentarse de dos formas:
Bloom de grasa: Sucede cuando el chocolate está expuesto a fluctuaciones de temperatura durante su almacenamiento. Las grasas del cacao, como la manteca de cacao, pueden migrar a la superficie del chocolate y formar una capa blanquecina, conocida como "bloom de grasa". Este tipo de bloom no afecta al sabor ni a la seguridad del chocolate, pero puede resultar poco atractivo visualmente.
Bloom de azúcar: Ocurre cuando la humedad entra en contacto con el chocolate, lo que puede suceder si se almacena en un ambiente húmedo. La humedad provoca que el azúcar del chocolate se disuelva y posteriormente cristalice en la superficie cuando el agua se evapora, generando una textura granulada y un aspecto opaco. El "bloom de azúcar" también puede hacer que el chocolate pierda parte de su sabor y calidad.
Bloom de azúcar: Ocurre cuando la humedad entra en contacto con el chocolate, lo que puede suceder si se almacena en un ambiente húmedo. La humedad provoca que el azúcar del chocolate se disuelva y posteriormente cristalice en la superficie cuando el agua se evapora, generando una textura granulada y un aspecto opaco. El "bloom de azúcar" también puede hacer que el chocolate pierda parte de su sabor y calidad.
Es importante mencionar que el bloom no es un indicador de que el chocolate esté en mal estado ni representa un riesgo para la salud. Es simplemente un fenómeno estético que afecta la apariencia y la textura del chocolate, pero no su sabor.
Para evitar el bloom, es recomendable almacenar el chocolate en un lugar fresco y seco, lejos de la humedad y las fluctuaciones de temperatura. Si el chocolate ha sufrido bloom, todavía puede ser utilizado para cocinar o hacer bebidas de chocolate caliente, pero su aspecto visual puede no ser óptimo para su uso en productos artesanales o de venta al público.
