La autenticidad, sabor y textura son la indiscutible diferencia entre un chocolate real y un chocolate sucedáneo. Aprendamos a identificar el chocolate de eso …
La autenticidad, sabor y textura son la indiscutible diferencia entre un chocolate real y un chocolate sucedáneo. Aprendamos a identificar el chocolate de eso que nos venden como chocolate pero que en la letra menuda dice "sabor a chocolate" y nos hace pensar de manera ingenua que son a base de chocolate, pero no lo es.
Características de un verdadero chocolate:
- Textura suave que se derrite en tu boca de manera fácil.
- Aroma inconfundible que entre más acentuado y marcado es, habla de una excelente calidad.
- Color marrón que puede ser oscuro, acaramelado y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mancha, burbuja o hendidura
- Conformación firme, que al partirse produce un sonido seco y quebradizo, resultado de un buen atemperado*.
- Sabor que dependiendo del porcentaje de cacao puede ser ácido, acaramelado, con notas aromáticas a frutas o nueces.
- Precio de adquisición que un chocolate real es mucho más alto que el de uno sucedáneo, por el proceso de producción, el país de origen, el porcentaje de cacao y el producto finalizado, el cual sin duda será un manjar de dioses.
- Porcentaje de cacao siempre está visible en el empaque, si estas comprando una barra o bolsa de chocolate.
- Manejo del chocolate real requiere de unos conocimientos técnicos no tan difíciles como todos lo piensan. Es un chocolate que para lograr figuras cristalizadas, debe atemperarse siguiendo una curva de temperatura precisa, (ésta varia según el porcentaje de cacao que estés usando)
- Las recomendaciones de almacenamiento son lejos del sol y luz directa, sin contacto con el agua, nunca en refrigerador, preferiblemente en cava de vinos a una temperatura de 19ºC.
Características de un chocolate sucedáneo
- Textura más cerosa y pastosa, pues no contiene manteca de cacao sino grasas vegetales. Se derrite con dificultad pero quedan trazos de grasa o pasta en la boca.
- Aroma, nunca tan intenso como el chocolate real, pues predomina más sus componentes de grasa y azúcar.
- Color parecido al chocolate, pero no lo es, pues contiene muy poco o nada de cacao. No brilla, pues el brillo es gracias a la presencia de manteca de cacao. Son más sus componentes artificiales.
- Conformación y formación firme pero arenosa. Sus componentes son para que dure en una estantería y se prolongue al máximo su tiempo de vida.
- Sabor mucho más dulce, pues contiene más sabores artificiales y menos ingredientes naturales, propios del chocolate.
- Precio de adquisición mucho más bajo y económico, ya que no tiene un proceso de producción tan elaborado como el chocolate real, sus componentes son más .
- Porcentaje no esta indicado pues es un producto sucedáneo. Por lo general en la etiqueta dice que es una cobertura sabor a chocolate o producto con sabor a chocolate.
- Manejo del chocolate sucedáneo es mucho más simple para derretir y usar como topping o aderezo de cualquier postre.
El chocolate real es el resultado de la transformación de las habas cacao, que después de un proceso de fermentación, son tostadas, descascarilladas y pre-seleccionadas, para luego ser molidas y refinadas por varias horas hasta lograr un líquido marrón brillante, llamado licor de cacao. Ésta es la base de todo chocolate, el cual pasa a un proceso de filtrado y conchado para escalonar su sabor
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Se podría decir que en Chocolates Reina Mora empezamos por el revés de la historia. La mayoría, por no decir todos los chocolateros empiezan su relación con el chocolate haciendo pastelería y bombonería para luego atreverse a refinar. Nosotras primero fuimos amantes del chocolate puro y buscábamos tomar chocolate de la manera más natural y pura posible. Cuando lo descubrimos, nos dimos cuenta que debíamos compartir ésta maravilla.
Primero debes conocer nuestros procesos: Tostamos y refinamos el cacao entero, sin quitar su grasa natural, hasta lograr la fluidez exacta para lograr un chocolate suave con un toque de clavos y canela. Sin azúcar o cualquier tipo de endulzante, sin mezclas adicionales, químicos o estabilizantes. Así disfrutamos de un chocolate 100% cacao.
¿Cómo preparo mi chocolate de mesa?
Licuar en agua o leche bien caliente una pastilla o cucharada. Si prefieres una bebida más fuerte, utiliza dos pastillas o dos cucharadas de nuestro Chocolate Reina Mora. No necesitas hervir. Solo integra bien la bebida con el chocolate y listo.
Además de bebidas calientes, también puedes preparar horneados, batidos, y utilizar nuestro chocolate sin azúcar como quieras. Recuerda que nuestro chocolate no tiene azúcar integrada. Así que puedes endulzar tus postres y preparaciones de la manera que más te guste.
Recomendaciones para consumo y almacenaje
Recuerda que es un chocolate orgánico, 100% natural, sin estabilizantes, conservantes, saborizantes o espesantes. Así que deberás tener sumo cuidado. Deberás almacenarlo en un lugar fresco y seco. Bien sellado si es en la bolsa con cierre ziploc o si es en frasco de vidrio, bien cerrada la tapa. De ésta forma garantizas su adecuada conservación.
La temperatura máxima es de 23ºC. No necesita refrigerar a menos que esté expuesto al sol directo. La humedad en el chocolate produce hongo, así que no debes dejar que el chocolate tenga contacto con el agua, que dañará su forma, consistencia y sabor.
Especificamos la fecha de refinación
Según la Norma Técnica Colombiana de ICONTEC - NTC 1252, el chocolate tiene un tiempo de consumo dentro de 12 meses (1 año). Hemos hecho pruebas durante unos seis meses nuestro chocolate mantiene su forma y sabor. Puede ponerse un poco rucio si es expuesto a una temperatura más baja de lo adecuado, pero su sabor seguirá siendo el mismo.
Compramos el cacao directamente al agricultor. De ésta forma garantizamos la calidad del grano, y tenemos confianza en las tradiciones de cultivo y fermentación de nuestra materia prima como un fruto maravilloso de nuestra tierra colombiana.
Disfruta artesanal, compra local.
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